番茄紅素在番茄中含量豐富。 如何選擇和食用番茄紅素，可以科學利用番茄紅素，充分發揮番茄紅素的保健作用。

番茄紅素在西紅柿中的含量隨品種和成熟度的不同國家而異，紅色基因番茄中的含量約是一個黃色進行番茄的10倍左右，且越是發展成熟，顏色越來越深，番茄紅素的含量增加越多。因此我們應該可以選擇一些新鮮、成熟，顏色很紅的番茄，買後最好自己放在冰箱中低溫條件下避光環境保存，因為番茄紅素在日光的長期照射下易分解。有專家稱，番茄曝曬於太陽下12小時，其中的番茄紅素就幾乎沒有損失殆盡。

建議連皮食用番茄

因為他們害怕農藥殘留，很多人自己喜歡通過食用去皮後的番茄。事實上，番茄屬於茄科果實，其農藥殘留在各種不同蔬菜中最少，不必過於擔心農藥殘留分析問題。由於番茄果皮很薄，加工或食用時對果肉中番茄紅素的釋放幾乎都是沒有直接影響;相反，在人為我們有意的去皮過程中可能會使番茄紅素容易隨汁液流失。而且對於番茄皮以膳食纖維材料為主，食用後有助於提高維護腸道環境健康。

烹調熟食乃明智之舉

西紅柿不僅美味的蔬菜，也是家常在炎熱的夏季“果”，生吃西紅柿不但味道爽口，但你總是可以補充維生素C，鉀等營養元素。但番茄紅素是脂溶性色素，當生吃番茄紅素的吸收率非常低，和番茄紅素存在於著色細胞，有必要能夠打破壁釋放的細胞，生食經常小於期望的結果是。烹飪過程中不僅能促進番茄紅素的釋放，而且還可以很容易地被人體吸收。

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對於多數果蔬來說，加熱可以食用會造成影響其中的維生素C大量經濟損失，但番茄是個例外。由於他們其中一個含有具有較多的有機酸，對維生素C起到一種很好的保護重要作用，不論炒或煮，維生素C的損失都很小。

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